Island ist zwar für seine atemberaubenden Landschaften, Nordlichter und geothermischen Pools bekannt, doch seine traditionelle Küche verdient ebenso viel Aufmerksamkeit. Entstanden aus Jahrhunderten der Isolation, rauen Wetters und der Notwendigkeit, Lebensmittel über lange Winter hinweg zu konservieren, erzählt die isländische Küche von Widerstandsfähigkeit, Kreativität und der einzigartigen Beziehung der Inselbewohner zu ihrer Umwelt.

Planen Sie Ihr Island-Abenteuer und bereiten Sie Ihre Geschmacksknospen auf eine ebenso aufregende Reise vor. Von fermentiertem Hai bis hin zu fluffigen Pfannkuchen – hier ist Ihr umfassender Leitfaden zu den traditionellen isländischen Gerichten, die jeder Besucher mindestens einmal probieren sollte.

Die Meeresfrüchteschätze

Harðfiskur (Getrockneter Fisch)

Dieser proteinreiche Snack ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der isländischen Ernährung. Harðfiskur wird typischerweise aus Kabeljau, Schellfisch oder Seewolf hergestellt und windgetrocknet, bis er zäh und bissfest ist. Einheimische genießen ihn mit reichlich Butter, die ihm eine weichere Textur verleiht und ihm mehr Fülle verleiht. Sie finden diesen nahrhaften Snack in jedem Supermarkt, aber die beste Qualität erhalten Sie auf lokalen Fischmärkten oder direkt bei den Erzeugern in den Fischerdörfern entlang der Küste.

Plokkfiskur (Fischeintopf)

Plokkfiskur ist ein cremiger Fischeintopf, der traditionell aus Fischresten, Kartoffeln, Zwiebeln und Béchamelsauce zubereitet wird und ein Sinnbild für isländisches Wohlfühlessen ist. Dieses herzhafte Gericht spiegelt Islands Verzichtskultur wider und ist auch heute noch ein beliebtes Hausmannskost-Essen. Für ein authentisches Erlebnis probieren Sie ihn in familiengeführten Restaurants wie dem Café Loki in Reykjavik oder dem Við Fjöruborðið in Stokkseyri, wo er oft mit Rugbrauð (Roggenbrot) und Butter serviert wird.

Hákarl (fermentierter Hai)

Hákarl, Islands wohl bekanntestes kulinarisches Produkt, ist Grönlandhai, der monatelang fermentiert und anschließend mehrere Monate zum Trocknen aufgehängt wurde. Das Ergebnis ist ein intensiv nach Ammoniak riechendes Gericht, dem selbst viele Isländer mit Vorsicht begegnen. Die traditionelle Zubereitungsmethode wurde entwickelt, weil frisches Grönlandhaifleisch giftig ist und der Fermentationsprozess den Verzehr unbedenklich macht. Wer es zum ersten Mal isst, sollte sich die Nase zuhalten und einen Schuss Brennivín (isländischen Schnaps) nachspülen. Das Bjarnarhöfn-Haimuseum auf der Halbinsel Snæfellsnes bietet Führungen und Verkostungen für Mutige an.

Von den Weiden

Hangikjöt (Geräuchertes Lamm)

Zu Weihnachten und besonderen Anlässen ziert Hangikjöt die isländischen Tische, geräuchertes Lammfleisch, das typischerweise kalt in dünnen Scheiben serviert wird. Beim traditionellen Räuchern wird getrockneter Schafsmist verwendet, der ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht. Probieren Sie es während der Weihnachtszeit an den Weihnachtsbuffets (jólahlaðborð), die viele Restaurants anbieten, oder das ganze Jahr über in Lokalen wie der Icelandic Bar in der Innenstadt von Reykjavik.

Kjötsúpa (Fleischsuppe)

Nichts wärmt die Seele an einem kalten isländischen Tag so sehr wie Kjötsúpa. Diese herzhafte Lammsuppe ist reich an Wurzelgemüse, Kräutern und Reis oder Haferflocken. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, doch der gemeinsame Nenner ist das hochwertige isländische Lammfleisch, bekannt für sein zartes Fleisch von freilaufenden Schafen, die den ganzen Sommer über wilde Kräuter und Beeren fressen. Für eine wirklich authentische Suppe besuchen Sie die Soup Company in der Nähe der heißen Quellen des Geysirs oder das gutbürgerliche Restaurant Svarta Kaffið in Reykjavik, das Suppe in Brotschüsseln serviert.

Svið (Schafskopf)

Für den experimentierfreudigen Esser ist Svið die authentischste Variante der traditionellen isländischen Küche. Der Schafskopf wird angesengt, um die Wolle zu entfernen, anschließend gekocht und mit Kartoffelpüree und Rüben serviert. Besonders das Backenfleisch ist begehrt, und manche betrachten das Auge als Delikatesse. Dieses Gericht entstand aus der Not heraus – unter den rauen Bedingungen durfte kein Teil des Tieres verschwendet werden. Heute wird es häufiger beim Mittwinterfest Þorrablót serviert, aber einige traditionelle Restaurants wie das Café Loki servieren es das ganze Jahr über.

Milchfreuden

Skyr

Obwohl Skyr eigentlich ein Weichkäse ist, wird er wie Joghurt konsumiert und hat sich zu Islands erfolgreichstem Exportprodukt entwickelt. Dieses proteinreiche, fettarme Milchprodukt ernährt die Isländer seit über tausend Jahren. Cremig und leicht säuerlich wird er typischerweise mit Milch und Beerenmarmelade oder als Zutat in Smoothies und Desserts gegessen. Das beste Skyr-Erlebnis bietet sich beim Probieren der verschiedenen Sorten lokaler Hersteller – KEA Skyr und Ísey Skyr sind authentische Marken, die in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich sind.

Íslenskt Smjör (isländische Butter)

Isländische Butter wird aus der Milch grasgefütterter Kühe hergestellt und hat ein unverwechselbares Geschmacksprofil, das die saubere Umwelt und das reine Wasser widerspiegelt. Ihr reichhaltiger, leicht süßer Geschmack macht sie perfekt auf frischem Brot oder zu Meeresfrüchten. Achten Sie in Supermärkten auf die Marke MS (Mjólkursamsalan) oder genießen Sie sie in Restaurants, die Wert auf lokale Zutaten legen.

Brot und Backwaren

Rúgbrauð (Roggenbrot)

Dieses dichte, leicht süße Roggenbrot wird traditionell in Töpfen in der Nähe heißer Quellen mit Erdwärme gebacken – eine jahrhundertealte Backmethode. Der langsame Backvorgang (bis zu 24 Stunden) verleiht ihm einen einzigartigen karamellartigen Geschmack. Einige Bäckereien und Restaurants bereiten es noch immer so zu, insbesondere in der Nähe von Erdwärmegebieten. Probieren Sie es frisch vom Boden im Fontana Spa in Laugarvatn, wo Brotbackvorführungen angeboten werden, oder holen Sie sich ein Brot bei Brauð & Co in Reykjavik.

Kleinur

Dieses gedrehte, donutartige Gebäck ist seit der Besiedlung Islands fester Bestandteil der isländischen Küche. Mit Kardamom und Zitrone aromatisiert, werden Kleinur frittiert, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, innen aber weich bleiben. Sie passen perfekt zum Kaffee und sind in den meisten Bäckereien des Landes erhältlich. Besonders hervorragende Varianten werden in der Sandholt Bakery in Reykjavik hergestellt.

Laufabrauð (Blattbrot)

In der Weihnachtszeit kommen Familien zusammen, um dieses kunstvolle „Blattbrot“ zu backen – hauchdünne Teigscheiben, die vor dem Frittieren kunstvoll mit Mustern verziert werden. Die Tradition besteht darin, dass mehrere Generationen zusammenarbeiten, um diese filigranen Schmuckstücke herzustellen. Obwohl es sich in erster Linie um eine Dezemberspezialität handelt, bieten einige Bäckereien wie Bernhöftsbakarí in Reykjavik es das ganze Jahr über für Touristen an.

Kultiges Streetfood

Pylsur (isländischer Hotdog)

Lassen Sie sich nicht von seinem bescheidenen Aussehen täuschen – der isländische Hotdog ist eine nationale Institution. Er wird hauptsächlich aus Lammfleisch, etwas Schweine- und Rindfleisch, zubereitet und mit rohen Zwiebeln, Röstzwiebeln, süßem Senf, Ketchup und Remoulade garniert. Diese Hotdogs haben ein einzigartiges Geschmacksprofil, das weltberühmt ist. Bæjarins Beztu Pylsur („Der beste Hotdog der Stadt“) in Reykjavik serviert sie seit 1937 und hat schon Prominente von Bill Clinton bis Metallica begrüßt.

Bewahrte Traditionen

Súrsaðir Hrútspungar (Sauerbockhoden)

Während Þorrablót, dem Mittwinterfest zur Feier altnordischer Traditionen, ehren die Isländer ihre Vorfahren mit dem Verzehr traditioneller Konserven. Dazu gehört auch Súrsaðir hrútspungar – gepresste, gekochte und in Molke eingelegte Widderhoden. Dieses Gericht symbolisiert das historische Bedürfnis, alle essbaren Teile von Tieren durch Islands strenge Winter zu konservieren. Das isländische Restaurant Þrir Frakkar in Reykjavik serviert traditionelles Þorramatur (Þorri-Essen), darunter auch diese ungewöhnliche Delikatesse.

Kæfa (Leberpastete)

Diese zarte Leberpastete ist ein beliebter Brotaufstrich und eine beliebte Vorspeise in isländischen Haushalten. Sie wird aus Lammleber mit Talg und Roggenmehl hergestellt, mit Gewürzen verfeinert und manchmal mit Portwein oder Cognac verfeinert. Auf Fladenbrot mit eingelegtem Rotkohl verteilt, bietet sie eine perfekte Balance aus reichhaltigen und würzigen Aromen. Die meisten Supermärkte führen ausgezeichnete Versionen, aber für ein Gourmet-Erlebnis besuchen Sie den Käseladen Ostabúðin in Reykjavik.

Süße Enden

Pönnukökur (isländische Pfannkuchen)

Dünner als amerikanische Pfannkuchen, aber nicht ganz so dünn wie französische Crêpes, sind Pönnukökur eine beliebte Leckerei in isländischen Haushalten. Sie werden typischerweise mit Schlagsahne und Marmelade serviert oder einfach mit Zucker bestreut. Viele Cafés servieren sie den ganzen Tag über. Für ein authentisches Erlebnis besuchen Sie Mokka Kaffi, Reykjaviks ältestes Café, das sie seit 1958 serviert.

Íslenskur Rjómaís (isländisches Eis)

Trotz des kalten Klimas konsumieren Isländer pro Kopf mehr Eis als fast jede andere Nation. Die isländische Variante ist außergewöhnlich cremig und wird oft mit frischer Milch direkt von lokalen Bauernhöfen hergestellt. Was das Erlebnis so einzigartig macht, ist die Tradition, Eis das ganze Jahr über zu essen, unabhängig vom Wetter. Stellen Sie sich unter die Einheimischen und kaufen Sie eine Eistüte bei Valdís im alten Hafenviertel oder bei Ísbúð Vesturbæjar. Lassen Sie sich die einzigartigen Toppings wie Lakritzsauce oder Schokoladensoße nicht entgehen.

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Getränke zu Ihrem kulinarischen Abenteuer

Brennivín

Keine kulinarische Reise durch Island wäre komplett ohne den „Schwarzen Tod“ – Brennivín, einen klaren, ungesüßten Schnaps mit Kümmelgeschmack. Traditionell wurde er zum Herunterspülen von fermentiertem Hai verwendet, heute wird er pur genossen und erlebt eine Renaissance, da Handwerksbrennereien Premium-Versionen kreieren. Halten Sie Ausschau nach Brennivín-Cocktails in Bars wie der Slippbarinn in Reykjavik.

Isländisches Craft Beer

Islands striktes Bierverbot endete erst 1989, doch das Land hat schnell eine beeindruckende Craft-Beer-Szene entwickelt. Viele Brauereien verwenden einzigartige isländische Zutaten wie arktischen Thymian, Birke und Seetang. Besuchen Sie Mikrobrauereien wie Borg Brugghús oder Kex Brewing oder nehmen Sie ein „Bierbad“ in Bjórböðin in Nordisland, wo Sie in jungem Bier baden und gleichzeitig die reife Version genießen können.

Tipps für Ihre kulinarische Reise durch Island

  1. Probieren Sie die Þorramatur-Platte – Viele Restaurants bieten Probierplatten mit traditionellen Gerichten an, insbesondere in den Wintermonaten. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, mehrere isländische Spezialitäten auf einmal zu probieren.
  2. Besuchen Sie lokale Lebensmittelmärkte – Auf dem Flohmarkt Kolaportið in Reykjavik (am Wochenende geöffnet) gibt es Essensstände, an denen Sie traditionelle Köstlichkeiten probieren und kulinarische Souvenirs kaufen können.
  3. Nutzen Sie die Happy Hour – Essen gehen kann in Island teuer sein, aber viele Restaurants bieten am frühen Abend Rabatte an, sodass das Probieren der lokalen Küche erschwinglicher wird.
  4. Bitten Sie um Empfehlungen – Isländer sind stolz auf ihr kulinarisches Erbe und empfehlen gerne lokale Spezialitäten oder versteckte Juwelen abseits der Touristenzentren.
  5. Umarme das Unerwartete – Einige der unvergesslichsten kulinarischen Erlebnisse entstehen durch das Probieren von Gerichten, die zunächst schwierig erscheinen.

Islands Küche spiegelt die Geschichte der Isolation, der rauen Bedingungen und den unglaublichen Einfallsreichtum seiner Bewohner wider. Was als Überlebenstechniken begann – Räuchern, Trocknen, Fermentieren und Einlegen – hat sich zu einer reichen kulinarischen Tradition entwickelt, die die modernen Isländer mit ihren Wikinger-Vorfahren verbindet. Wenn Sie diese traditionellen Gerichte probieren, stillen Sie nicht nur Ihren Hunger, sondern erleben auch tausend Jahre isländische Geschichte und Kultur.

Wagen Sie sich bei Ihrer nächsten Reise auf diese magische Insel über die malerischen Landschaften hinaus und tauchen Sie ein in die ebenso faszinierende isländische Küche. Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken!