![\"\"](\"https:\/\/fosshotelglacierlagoon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Traditional-Icelandic-Foods-1024x683.avif\")
<\/figure>\n\n\n\nDes p\u00e2turages<\/h2>\n\n\n\nHangikj\u00f6t (agneau fum\u00e9)<\/h3>\n\n\n\n
\u00c0 No\u00ebl et lors des occasions sp\u00e9ciales, les tables islandaises sont agr\u00e9ment\u00e9es de hangikj\u00f6t, de l'agneau fum\u00e9 g\u00e9n\u00e9ralement servi froid en fines tranches. Le fumage traditionnel utilise des excr\u00e9ments de mouton s\u00e9ch\u00e9s, ce qui lui conf\u00e8re une saveur unique. Pendant les f\u00eates, d\u00e9gustez-le aux buffets de No\u00ebl (j\u00f3lahla\u00f0bor\u00f0) propos\u00e9s par de nombreux restaurants, ou toute l'ann\u00e9e dans des lieux comme l'Icelandic Bar, dans le centre-ville de Reykjavik.<\/p>\n\n\n\n
Kj\u00f6ts\u00fapa (soupe de viande)<\/h3>\n\n\n\n
Rien ne r\u00e9chauffe autant l'\u00e2me par une froide journ\u00e9e islandaise que la kj\u00f6ts\u00fapa. Cette soupe d'agneau copieuse est riche en l\u00e9gumes racines, herbes et riz ou flocons d'avoine. Chaque famille a sa propre recette, mais le d\u00e9nominateur commun est l'agneau islandais de haute qualit\u00e9, r\u00e9put\u00e9 pour sa viande tendre, issue de moutons en libert\u00e9 qui broutent herbes sauvages et baies tout l'\u00e9t\u00e9. Pour un bol vraiment authentique, rendez-vous \u00e0 la Soup Company, pr\u00e8s des sources chaudes de Geysir, ou au restaurant familial Svarta Kaffi\u00f0 \u00e0 Reykjavik, qui sert la soupe dans des bols en pain.<\/p>\n\n\n\n
Svi\u00f0 (T\u00eate de mouton)<\/h3>\n\n\n\n
Pour les gourmets aventureux, le svi\u00f0 incarne la cuisine islandaise d'antan dans toute son authenticit\u00e9. La t\u00eate du mouton est br\u00fbl\u00e9e pour enlever sa laine, puis bouillie et servie avec de la pur\u00e9e de pommes de terre et des navets. La chair de la joue est particuli\u00e8rement pris\u00e9e, et certains consid\u00e8rent l'\u0153il comme un mets d\u00e9licat. Ce plat est n\u00e9 d'une n\u00e9cessit\u00e9\u00a0: dans des conditions difficiles, aucune partie de l'animal ne pouvait \u00eatre gaspill\u00e9e. Aujourd'hui, on le trouve plus souvent lors du festival de mi-hiver \u00deorrabl\u00f3t, mais certains restaurants traditionnels comme le Caf\u00e9 Loki le servent toute l'ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9lices laitiers<\/h2>\n\n\n\nSkyr<\/h3>\n\n\n\n
Bien que techniquement un fromage \u00e0 p\u00e2te molle, le skyr se consomme comme un yaourt et est devenu le produit d'exportation le plus populaire d'Islande. Ce produit laitier riche en prot\u00e9ines et faible en mati\u00e8res grasses nourrit les Islandais depuis plus de mille ans. Cr\u00e9meux et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9, il est g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9 avec du lait et de la confiture de fruits rouges, ou comme ingr\u00e9dient dans des smoothies et des desserts. La meilleure exp\u00e9rience du skyr est de go\u00fbter aux diff\u00e9rentes saveurs des producteurs locaux\u00a0: KEA Skyr et \u00cdsey Skyr sont des marques authentiques disponibles dans la plupart des \u00e9piceries.<\/p>\n\n\n\n
\u00cdslenskt Smj\u00f6r (beurre islandais)<\/h3>\n\n\n\n
Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de vaches nourries \u00e0 l'herbe, le beurre islandais poss\u00e8de un go\u00fbt unique, reflet de la puret\u00e9 de l'environnement et de l'eau. Son go\u00fbt riche et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 le rend parfait sur du pain frais ou avec des fruits de mer. Retrouvez la marque MS (Mj\u00f3lkursamsalan) en supermarch\u00e9 ou d\u00e9gustez-la dans les restaurants qui privil\u00e9gient les ingr\u00e9dients locaux.<\/p>\n\n\n\n
Pains et produits de boulangerie<\/h2>\n\n\n\nR\u00fagbrau\u00f0 (pain de seigle)<\/h3>\n\n\n\n
Ce pain de seigle dense et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 est traditionnellement cuit dans des marmites enterr\u00e9es pr\u00e8s de sources chaudes, gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur g\u00e9othermique, une m\u00e9thode de cuisson ancestrale. La cuisson lente (jusqu'\u00e0 24 heures) lui conf\u00e8re un go\u00fbt unique de caramel. Certaines boulangeries et restaurants le pr\u00e9parent encore ainsi, notamment pr\u00e8s des zones g\u00e9othermiques. Go\u00fbtez-le tout juste sorti du sol au Fontana Spa de Laugarvatn, qui propose des d\u00e9monstrations de fabrication du pain, ou achetez-en un chez Brau\u00f0 & Co \u00e0 Reykjavik.<\/p>\n\n\n\n
Kleinur<\/h3>\n\n\n\n
Ces p\u00e2tisseries torsad\u00e9es, semblables \u00e0 des beignets, font partie de la cuisine islandaise depuis l'\u00e9poque de la colonisation. Parfum\u00e9s \u00e0 la cardamome et au citron, les kleinur sont frits jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient dor\u00e9s et croustillants \u00e0 l'ext\u00e9rieur, tout en restant moelleux \u00e0 l'int\u00e9rieur. Ils sont parfaits avec du caf\u00e9 et sont disponibles dans la plupart des boulangeries du pays. La boulangerie Sandholt de Reykjavik en propose des versions particuli\u00e8rement excellentes.<\/p>\n\n\n\n
Laufabrau\u00f0 (Pain aux feuilles)<\/h3>\n\n\n\n
Pendant la p\u00e9riode de No\u00ebl, les familles se r\u00e9unissent pour confectionner ce \u00ab\u00a0pain en feuille\u00a0\u00bb orn\u00e9 de motifs d\u00e9licats\u00a0: des ronds de p\u00e2te fins comme du papier, finement d\u00e9coup\u00e9s avant d'\u00eatre frits. Cette tradition implique la collaboration de plusieurs g\u00e9n\u00e9rations pour cr\u00e9er ces d\u00e9licates pi\u00e8ces d\u00e9coratives. Sp\u00e9cialit\u00e9 principalement de d\u00e9cembre, certaines boulangeries, comme Bernh\u00f6ftsbakar\u00ed \u00e0 Reykjavik, le proposent toute l'ann\u00e9e aux touristes.<\/p>\n\n\n\n
Cuisine de rue embl\u00e9matique<\/h2>\n\n\n\nPylsur (hot-dog islandais)<\/h3>\n\n\n\n
Ne vous laissez pas tromper par son apparence modeste\u00a0: le hot-dog islandais est une institution nationale. Compos\u00e9 principalement d'agneau, de porc et de b\u0153uf, et garni d'oignons crus, d'oignons frits croustillants, de moutarde douce, de ketchup et de r\u00e9moulade, ce hot-dog poss\u00e8de un go\u00fbt unique devenu mondialement c\u00e9l\u00e8bre. Le B\u00e6jarins Beztu Pylsur (\u00ab\u00a0Le meilleur hot-dog de la ville\u00a0\u00bb) de Reykjavik le sert depuis 1937 et a accueilli des c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s comme Bill Clinton et Metallica.<\/p>\n\n\n\n
Traditions pr\u00e9serv\u00e9es<\/h2>\n\n\n\nS\u00farsa\u00f0ir Hr\u00fatspungar (Testicules de b\u00e9lier aigre)<\/h3>\n\n\n\n
Lors de \u00deorrabl\u00f3t, la f\u00eate hivernale c\u00e9l\u00e9brant les traditions nordiques, les Islandais honorent leurs anc\u00eatres en d\u00e9gustant des conserves traditionnelles. Parmi celles-ci, on trouve le s\u00farsa\u00f0ir hr\u00fatspungar, des testicules de b\u00e9lier press\u00e9s, bouillis et marin\u00e9s dans du petit-lait. Ce plat illustre la n\u00e9cessit\u00e9 historique de pr\u00e9server chaque partie comestible des animaux pendant les hivers rigoureux de l'Islande. Le restaurant islandais \u00derir Frakkar \u00e0 Reykjavik sert des \u00deorramatur (plats \u00deorri) traditionnels, dont ce mets atypique.<\/p>\n\n\n\n
K\u00e6fa (p\u00e2t\u00e9 de foie)<\/h3>\n\n\n\n
Ce p\u00e2t\u00e9 de foie onctueux est un mets \u00e0 tartiner et un ap\u00e9ritif tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des Islandais. Pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de foie d'agneau avec du suif et de la farine de seigle, il est assaisonn\u00e9 d'\u00e9pices et parfois enrichi de porto ou de cognac. Tarti\u00e9 sur une galette de pain avec du chou rouge marin\u00e9, il offre un \u00e9quilibre parfait de saveurs riches et acidul\u00e9es. La plupart des supermarch\u00e9s en proposent d'excellentes versions, mais pour une exp\u00e9rience gourmande, rendez-vous \u00e0 la fromagerie Ostab\u00fa\u00f0in \u00e0 Reykjavik.<\/p>\n\n\n\n
Fins douces<\/h2>\n\n\n\nP\u00f6nnuk\u00f6kur (cr\u00eapes islandaises)<\/h3>\n\n\n\n
Plus fins que les pancakes am\u00e9ricains, mais moins que les cr\u00eapes fran\u00e7aises, les p\u00f6nnuk\u00f6kur sont un r\u00e9gal appr\u00e9ci\u00e9 des Islandais. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement servis avec de la cr\u00e8me fouett\u00e9e et de la confiture, ou simplement saupoudr\u00e9s de sucre. De nombreux caf\u00e9s en servent toute la journ\u00e9e, mais pour une exp\u00e9rience authentique, rendez-vous au Mokka Kaffi, le plus ancien caf\u00e9 de Reykjavik, qui les sert depuis 1958.<\/p>\n\n\n\n
\u00cdslenskur Rj\u00f3ma\u00eds (cr\u00e8me glac\u00e9e islandaise)<\/h3>\n\n\n\n
Malgr\u00e9 le climat froid, les Islandais consomment plus de glaces par habitant que presque tout autre pays. La vari\u00e9t\u00e9 islandaise est exceptionnellement onctueuse, souvent pr\u00e9par\u00e9e avec du lait frais provenant directement des fermes locales. Ce qui rend cette exp\u00e9rience unique, c'est la tradition d'en d\u00e9guster toute l'ann\u00e9e, quel que soit le temps. Joignez-vous aux habitants qui font la queue \u00e0 Vald\u00eds, dans le vieux port, ou \u00e0 \u00cdsb\u00fa\u00f0 Vesturb\u00e6jar pour un cornet, et ne manquez pas les garnitures originales comme la sauce \u00e0 la r\u00e9glisse ou la sauce \u00ab\u00a0coquille de chocolat\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n