아이슬란드는 숨 막힐 듯 아름다운 풍경, 오로라, 지열 온천으로 유명하지만, 전통 음식 또한 그에 못지않게 주목할 만합니다. 수 세기 동안 고립되어 혹독한 기후와 긴 겨울 동안 음식을 보존해야 했던 경험에서 탄생한 아이슬란드 음식은 회복력, 창의성, 그리고 섬 주민들과 환경 사이의 특별한 관계에 대한 이야기를 담고 있습니다.

아이슬란드 여행을 계획할 때, 짜릿한 여정을 위해 미각을 준비하세요. 발효된 상어부터 폭신한 팬케이크까지, 모든 방문객이 한 번쯤 경험해야 할 아이슬란드 전통 음식에 대한 종합 가이드를 소개합니다.

해산물 보물

하르드피스쿠르(말린 생선)

이 단백질이 풍부한 간식은 수 세기 동안 아이슬란드 사람들의 주식이었습니다. 보통 대구, 해덕, 또는 울프피시로 만든 하르드피스쿠르는 질기고 쫄깃해질 때까지 바람에 말립니다. 현지인들은 버터를 듬뿍 발라 식감을 부드럽게 하고 풍미를 더합니다. 이 영양가 있는 간식은 모든 슈퍼마켓에서 찾을 수 있지만, 최상의 품질을 원한다면 지역 수산 시장이나 해안가 어촌 마을의 생산자에게 직접 구매하는 것이 좋습니다.

플로크피스쿠르(생선 스튜)

아이슬란드의 컴포트 푸드인 플로크피스쿠르는 남은 생선을 감자, 양파, 베샤멜 소스와 함께 섞어 만든 크리미한 생선 스튜입니다. 이 푸짐한 요리는 아이슬란드의 낭비 없는 문화를 잘 보여주며, 오늘날까지도 사랑받는 가정식입니다. 진정한 아이슬란드의 맛을 경험하고 싶다면 레이캬비크의 카페 로키(Café Loki)나 스토크세이리(Stokkseyri)의 비드 피외루보르디드(Við Fjöruborðið)와 같은 가족이 운영하는 레스토랑에서 드셔보세요. 이곳에서는 루그브라우드(rugbrauð, 호밀빵)와 버터를 곁들여 먹는 경우가 많습니다.

하칼(발효 상어)

아이슬란드에서 가장 악명 높은 요리 중 하나인 하카르(hákarl)는 그린란드 상어를 몇 달 동안 발효시킨 후 몇 달 더 건조시킨 요리입니다. 그 결과, 강렬한 암모니아 냄새가 나는 음식이 탄생하는데, 많은 아이슬란드 사람들조차 조심조심 접근합니다. 신선한 그린란드 상어 고기는 독성이 있지만, 발효 과정을 거쳐 안전하게 먹을 수 있기 때문에 이러한 전통적인 조리법이 개발되었습니다. 처음 맛보는 사람은 코를 막고 브레니빈(아이슬란드식 슈냅스) 한 잔으로 상어를 쫓아보는 것이 좋습니다. 스나이펠스네스 반도에 있는 뱌르나르회픈 상어 박물관에서는 용감한 사람들을 위한 투어와 시식 프로그램을 제공합니다.

목초지에서

항기크요트(훈제 양고기)

크리스마스와 특별한 날에는 아이슬란드 식탁에 얇게 썰어 차갑게 차려내는 훈제 양고기 '항기크요트(hangikjöt)'가 차려집니다. 전통적인 훈제 과정에는 말린 양똥이 사용되며, 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특한 풍미를 선사합니다. 연말연시에는 여러 레스토랑에서 제공하는 크리스마스 뷔페(jólahlaðborð)나 레이캬비크 시내의 아이슬란딕 바(Icelandic Bar)처럼 연중 내내 운영되는 곳에서 이 요리를 맛보세요.

Kjötsúpa (고기 수프)

추운 아이슬란드 날씨에 쿄추파(kjötsúpa)만큼 마음을 따뜻하게 해주는 것은 없습니다. 이 푸짐한 양고기 수프에는 뿌리채소, 허브, 쌀 또는 으깬 귀리가 가득 들어 있습니다. 각 가정마다 각자의 레시피가 있지만, 공통적으로 사용되는 것은 고품질 아이슬란드 양고기입니다. 여름 내내 야생 허브와 열매를 뜯어먹으며 자유롭게 방목하는 양들의 부드러운 고기로 유명합니다. 진정한 아이슬란드 전통 수프를 맛보고 싶다면 게이시르 온천 지역의 수프 컴퍼니(Soup Company)나 레이캬비크의 가정식 레스토랑 스바르타 카피드(Svarta Kaffið)를 방문해 보세요. 이곳에서는 빵 그릇에 담긴 수프를 맛볼 수 있습니다.

스비드(양의 머리)

모험심 넘치는 미식가에게 스비드는 정통 아이슬란드 전통 요리의 정수를 보여줍니다. 양 머리를 그을려 털을 제거한 후 삶아 으깬 감자와 순무를 곁들여 먹습니다. 특히 볼살은 귀하게 여겨지며, 어떤 사람들은 눈을 별미로 여깁니다. 이 요리는 극한 환경에서는 동물의 어떤 부위도 버릴 수 없었기에 필요에 의해 탄생했습니다. 오늘날에는 한겨울에 열리는 쏘라블로트 축제에서 흔히 볼 수 있지만, 카페 로키와 같은 일부 전통 레스토랑에서는 연중 내내 스비드를 제공합니다.

유제품 즐거움

스카이르

엄밀히 말하면 연질 치즈이지만, 스키르는 요구르트처럼 섭취하며 아이슬란드에서 가장 성공적인 식품 수출품이 되었습니다. 이 고단백 저지방 유제품은 천 년 넘게 아이슬란드 사람들의 삶을 지탱해 왔습니다. 크리미하고 살짝 새콤한 맛이 나는 스키르는 보통 우유와 베리잼을 곁들이거나 스무디나 디저트의 재료로 사용합니다. 스키르를 가장 맛있게 즐기는 방법은 현지 생산자들이 만든 다양한 맛을 맛보는 것입니다. KEA 스카이르와 Ísey 스카이르는 대부분의 식료품점에서 구입할 수 있는 정통 브랜드입니다.

Íslenskt Smjör (아이슬란드 버터)

목초 사육 소의 우유로 만든 아이슬란드 버터는 깨끗한 환경과 깨끗한 물이 빚어낸 독특한 풍미를 자랑합니다. 풍부하고 은은한 단맛은 신선한 빵이나 해산물과 완벽하게 어울립니다. 슈퍼마켓에서 MS(묄쿠르삼살란) 브랜드를 찾아보거나, 지역 재료를 사용하는 레스토랑에서 즐겨보세요.

빵 및 구운 식품

루그브라우드(호밀빵)

이 쫀득하고 살짝 달콤한 호밀빵은 온천 근처에 묻힌 항아리에서 지열을 이용해 전통적으로 구워집니다. 이 조리법은 수 세기 전부터 이어져 온 방식입니다. 최대 24시간 동안 천천히 굽는 이 과정은 독특한 캐러멜 풍미를 선사합니다. 일부 빵집과 레스토랑에서는 특히 지열 지대 근처에서 여전히 이 방식으로 빵을 굽고 있습니다. 라우가르바튼에 있는 폰타나 스파에서 빵 굽는 시연을 통해 갓 구운 빵을 맛보거나, 레이캬비크의 브라우드 앤 코에서 빵을 구매해 보세요.

클라이누르

꼬인 도넛 모양의 이 페이스트리는 정착 시대부터 아이슬란드 요리의 일부였습니다. 카다멈과 레몬 향이 나는 클라이누르는 겉은 노릇노릇하고 바삭하게 구워졌지만 속은 촉촉합니다. 커피와 함께 먹으면 더욱 맛있으며, 아이슬란드 전역의 대부분의 빵집에서 찾아볼 수 있습니다. 레이캬비크에 있는 샌드홀트 베이커리에서 특히 훌륭한 클라이누르를 판매합니다.

라우파브라우드(잎빵)

크리스마스 시즌에는 가족들이 모여 이 화려한 "잎빵"을 만듭니다. 종이처럼 얇은 반죽을 정교하게 무늬를 새겨 넣고 튀기는 빵입니다. 이 전통은 여러 세대가 함께 이 섬세한 장식 조각을 만드는 데 힘을 합칩니다. 주로 12월에만 판매되지만, 레이캬비크의 베른회프츠바카리(Bernhöftsbakarí)와 같은 일부 빵집에서는 관광객을 위해 일 년 내내 판매합니다.

상징적인 길거리 음식

필수르(아이슬란드 핫도그)

겉모습이 초라하다고 해서 아이슬란드 핫도그가 맛있는 건 아닙니다. 아이슬란드 핫도그는 국민적인 음식입니다. 양고기를 주재료로 하고 돼지고기와 소고기를 약간 첨가하여 생양파, 바삭하게 튀긴 양파, 스위트 머스터드, 케첩, 레물라드 소스를 얹은 이 핫도그는 독특한 풍미로 세계적으로 유명합니다. 레이캬비크에 있는 "베야린스 베즈투 필수르(Bæjarins Beztu Pylsur, "도시 최고의 핫도그")는 1937년부터 이 핫도그를 판매해 왔으며, 빌 클린턴부터 메탈리카까지 유명 인사들을 맞이했습니다.

보존된 전통

Súrsaðir Hrútspungar(신양의 고환)

고대 노르드 전통을 기념하는 한겨울 축제인 쏘라블로트(Þorrablót) 기간 동안 아이슬란드 사람들은 전통 보존 식품을 먹으며 조상을 기립니다. 그중에는 양의 고환을 눌러 삶고 유청에 절인 수르사디르 흐루츠푼가르(súrsaðir hrútspungar)가 있습니다. 이 요리는 아이슬란드의 혹독한 겨울을 견뎌낸 동물의 모든 먹을 수 있는 부분을 보존해야 했던 역사적 필요성을 보여줍니다. 레이캬비크에 있는 아이슬란드 레스토랑 쏘리르 프라카르(Þrir Frakkar)는 이 특별한 별미를 포함한 전통 쏘라마투르(Þorramatur, 쏘리 음식)를 제공합니다.

케파(간 파테)

이 부드러운 간 파테는 아이슬란드 가정에서 가장 인기 있는 샌드위치 스프레드이자 애피타이저입니다. 양 간을 수이트와 호밀가루로 갈아 만든 이 파테는 향신료로 양념하고, 때로는 포트 와인이나 코냑으로 풍미를 더하기도 합니다. 절인 적양배추와 함께 플랫브레드에 바르면 풍부하고 새콤한 맛의 완벽한 균형을 선사합니다. 대부분의 슈퍼마켓에서 훌륭한 제품을 판매하지만, 더 특별한 경험을 원한다면 레이캬비크의 오스타부딘 치즈 가게를 방문해 보세요.

달콤한 엔딩

Pönnukökur(아이슬란드 팬케이크)

미국 팬케이크보다 얇지만 프랑스 크레페만큼 얇지는 않은 푀누쾨퀴르는 아이슬란드 가정에서 사랑받는 간식입니다. 휘핑크림과 잼을 곁들이거나 설탕을 뿌려 먹는 것이 일반적입니다. 많은 카페에서 하루 종일 판매하지만, 진정한 맛을 경험하고 싶다면 1958년부터 이 음식을 제공해 온 레이캬비크에서 가장 오래된 카페 모카 카피(Mokka Kaffi)를 방문해 보세요.

Íslenskur Rjómaís (아이슬란드 아이스크림)

추운 날씨에도 불구하고 아이슬란드 사람들은 다른 어떤 나라보다 1인당 아이스크림을 더 많이 먹습니다. 아이슬란드 아이스크림은 특히 크리미하며, 종종 지역 농장에서 직접 공수한 신선한 우유로 만들어집니다. 이 아이스크림의 특별한 점은 날씨에 관계없이 일 년 내내 아이스크림을 먹을 수 있다는 전통입니다. 옛 항구 지역의 발디스(Valdís)나 이스부드 베스튀르바이야르(Ísbúð Vesturbæjar)에서 줄을 서 있는 현지인들과 함께 콘 아이스크림을 주문해 보세요. 감초 소스나 "초콜릿 쉘" 딥 같은 독특한 토핑도 놓치지 마세요.

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요리 모험에 어울리는 음료

브레니빈

아이슬란드 음식 여행에서 "흑사병"을 맛보지 않고는 완벽할 수 없습니다. 브렌니빈은 캐러웨이 씨로 맛을 낸 투명하고 무가당 슈냅스입니다. 전통적으로 발효된 상어 고기를 입에 넣는 데 사용되었지만, 이제는 그 자체로 즐기며, 수제 증류주 양조장에서 프리미엄 버전을 선보이면서 르네상스를 경험했습니다. 레이캬비크의 슬립바린(Slippbarinn)과 같은 바에서 브렌니빈 칵테일을 찾아보세요.

아이슬란드 수제 맥주

아이슬란드의 엄격한 맥주 금지령은 1989년에야 해제되었지만, 아이슬란드는 빠르게 인상적인 수제 맥주 문화를 발전시켰습니다. 많은 양조장에서 북극 타임, 자작나무, 다시마와 같은 독특한 아이슬란드산 재료를 사용합니다. 보르그 브루구스(Borg Brugghús)나 켁스 브루잉(Kex Brewing) 같은 소규모 양조장을 방문하거나, 북부 아이슬란드의 비요르뵈딘(Bjórböðin)에서 "맥주 목욕"을 즐겨보세요. 이곳에서는 숙성된 맥주를 마시면서 어린 맥주에 몸을 담글 수 있습니다.

아이슬란드 음식 여행을 위한 팁

  1. Þorramatur 플래터를 맛보세요 – 많은 레스토랑에서 특히 겨울철에 전통 음식 샘플러 플래터를 제공합니다. 아이슬란드의 여러 특선 요리를 한 자리에서 맛볼 수 있는 좋은 방법입니다.
  2. 지역 식품 시장을 방문하세요 – 레이캬비크의 콜라포르티드 벼룩시장(주말 개장)에는 전통 음식을 맛볼 수 있는 노점이 있고, 음식 기념품을 살 수도 있습니다.
  3. 해피 아워를 활용하세요 – 아이슬란드에서 외식하는 것은 비쌀 수 있지만, 많은 레스토랑에서는 저녁 시간에 할인을 제공하므로 현지 요리를 더 저렴하게 맛볼 수 있습니다.
  4. 추천을 요청하세요 – 아이슬란드 사람들은 음식 유산을 자랑스러워하며, 관광지에서 멀리 떨어진 곳에 있는 지역 특산품이나 숨겨진 보석 같은 곳을 기꺼이 추천해줍니다.
  5. 예상치 못한 것을 받아들이세요 – 가장 기억에 남는 음식 경험 중 일부는 처음에는 어려워 보이는 요리를 시도하는 데서 비롯됩니다.

아이슬란드 요리는 고립된 역사, 혹독한 환경, 그리고 사람들의 놀라운 창의력을 반영합니다. 생존 기술로 시작된 훈제, 건조, 발효, 절임은 오늘날 아이슬란드인들을 바이킹 조상과 연결하는 풍부한 요리 전통으로 발전했습니다. 이러한 전통 음식을 맛보는 것은 단순히 허기를 채우는 것을 넘어, 천 년에 걸친 아이슬란드의 역사와 문화에 참여하는 것입니다.

이 마법 같은 섬으로의 다음 여행에서는 아름다운 풍경을 넘어 아이슬란드 요리의 매혹적인 풍경을 탐험해 보세요. 미각이 이 모험에 감사할 것입니다!