Исландия славится захватывающими дух пейзажами, северным сиянием и геотермальными источниками, но её традиционная кухня заслуживает не меньшего внимания. Исландская кухня, рожденная веками изоляции, суровыми погодными условиями и необходимостью хранить продукты в долгие зимы, повествует о стойкости, творчестве и уникальных отношениях островитян с окружающей средой.

Планируя исландское приключение, подготовьте свои вкусовые рецепторы к такому же захватывающему путешествию. От ферментированной акулы до пышных блинчиков — вот ваш полный гид по традиционным исландским блюдам, которые каждый путешественник должен попробовать хотя бы раз.

Сокровища морепродуктов

Harðfiskur (Dried Fish)

Эта богатая белком закуска веками была неотъемлемой частью исландского рациона. Хардфискур, который обычно готовят из трески, пикши или зубатки, высушивают на ветру до тех пор, пока он не станет жёстким и тягучим. Местные жители едят его с щедрой порцией сливочного масла, которое смягчает текстуру и добавляет насыщенности. Вы найдёте эту питательную закуску в любом супермаркете, но лучшего качества ищите на местных рыбных рынках или непосредственно у производителей в рыбацких деревнях на побережье.

Plokkfiskur (Рыбное рагу)

Плокфискур, воплощающий исландскую домашнюю кухню, — это сливочное рыбное рагу, традиционно приготовленное из остатков рыбы, смешанных с картофелем, луком и соусом бешамель. Это сытное блюдо отражает культуру исландского отказа от отходов и до сих пор остаётся любимым домашним блюдом. Чтобы попробовать его по-настоящему, попробуйте в семейных ресторанах, таких как Café Loki в Рейкьявике или Við Fjöruborðið в Стокксейри, где его часто подают с ругбраудом (ржаным хлебом) и маслом.

Хаукарль (ферментированная акула)

Возможно, самое известное кулинарное блюдо Исландии – хаукарль – это гренландская акула, которую ферментируют несколько месяцев, а затем ещё несколько месяцев подвешивают сушиться. В результате получается блюдо с сильным запахом аммиака, к которому даже многие исландцы относятся с опаской. Традиционный метод приготовления был разработан, поскольку свежее мясо гренландской акулы ядовито, а процесс ферментации делает его безопасным для употребления в пищу. Новичкам рекомендуется зажать нос и выпить рюмочку исландского шнапса «Бреннивин». Музей акул Бьярнархёфн на полуострове Снайфедльснес предлагает экскурсии и дегустации для самых смелых.

С пастбищ

Хангикьёт (копчёная баранина)

На Рождество и в другие праздники исландские столы украшает хангикьёт – копчёная баранина, которую обычно подают холодным, нарезанным тонкими ломтиками. Традиционный метод копчения предполагает использование сушёного овечьего помёта, который придаёт блюду неповторимый вкус. В праздничный сезон попробуйте его на рождественских шведских столах (jólahlaðborð) во многих ресторанах, а круглый год – в таких заведениях, как бар Icelandic Bar в центре Рейкьявика.

Kjötsúpa (Meat Soup)

Ничто так не согревает душу в холодный исландский день, как кьётсупа. Этот сытный суп из баранины готовится с добавлением корнеплодов, трав, риса или овсяных хлопьев. У каждой семьи свой рецепт, но общим знаменателем является высококачественная исландская баранина, известная своим нежным мясом от свободно пасущихся овец, которые всё лето питаются дикими травами и ягодами. Чтобы попробовать по-настоящему аутентичный суп, посетите Soup Company в районе термальных источников Гейсир или домашний ресторан Svarta Kaffið в Рейкьявике, где суп подают в хлебных мисках.

Svið (Sheep's Head)

Для любителей острых ощущений свид представляет собой аутентичную старосветскую исландскую кухню. Голову барана опаливают, чтобы удалить шерсть, затем варят и подают с картофельным пюре и репой. Мясо щек особенно ценится, а некоторые считают глаз деликатесом. Это блюдо возникло из-за необходимости – в суровых условиях ни одна часть туши животного не могла пропадать зря. Сегодня его чаще можно встретить на празднике середины зимы Торраблот, но некоторые традиционные рестораны, например, кафе Loki, подают его круглый год.

Молочные деликатесы

Скир

Хотя технически это мягкий сыр, скир употребляется как йогурт и стал самым успешным продуктом исландского экспорта. Этот высокобелковый и нежирный молочный продукт питает исландцев уже более тысячи лет. Сливочный и слегка пикантный, он обычно употребляется с молоком и ягодным джемом или в качестве ингредиента для смузи и десертов. Лучшее знакомство со скиром — это попробовать различные варианты от местных производителей: KEA Skyr и Ísey Skyr — аутентичные бренды, доступные в большинстве продуктовых магазинов.

Исленскт Смьёр (исландское масло)

Исландское масло, изготовленное из молока коров травяного откорма, обладает уникальным вкусом, отражающим чистоту окружающей среды и чистейшую воду. Его насыщенный, слегка сладковатый вкус идеально подходит для подачи со свежим хлебом или морепродуктами. Ищите марку MS (Mjólkursamsalan) в супермаркетах или наслаждайтесь им в ресторанах, где предпочтение отдаётся местным ингредиентам.

Хлеб и выпечка

Rúgbrauð (Rye Bread)

Этот плотный, слегка сладковатый ржаной хлеб традиционно выпекают в горшках, зарытых в землю рядом с горячими источниками, используя геотермальное тепло. Этот метод приготовления существует уже много веков. Медленный процесс выпечки (до 24 часов) придаёт ему уникальный карамельный вкус. Некоторые пекарни и рестораны до сих пор готовят его таким образом, особенно вблизи геотермальных зон. Попробуйте его прямо с земли в спа-салоне Fontana Spa в Лаугарватне, где проводятся демонстрации выпечки хлеба, или приобретите буханку в магазине Brauð & Co в Рейкьявике.

Клейнур

Эти закрученные пирожные, похожие на пончики, являются частью исландской кухни со времен заселения. Кляйнур, приправленные кардамоном и лимоном, обжариваются до золотистой хрустящей корочки, оставаясь мягкими внутри. Они идеально сочетаются с кофе и продаются в большинстве пекарен по всей стране. Особенно превосходные варианты готовят в пекарне Sandholt в Рейкьявике.

Laufabrauð (Leaf Bread)

В рождественский сезон семьи собираются вместе, чтобы испечь этот изысканный «листовой хлеб» – тонкие, как бумага, круглые лепёшки из теста, которые перед обжаркой вырезаются с помощью замысловатого узора. Эта традиция предполагает, что несколько поколений вместе создают эти изящные декоративные изделия. Хотя этот хлеб – преимущественно декабрьский деликатес, некоторые пекарни, например, Bernhöftsbakarí в Рейкьявике, предлагают его туристам круглый год.

Культовая уличная еда

Пылсур (исландский хот-дог)

Не позволяйте его скромному виду ввести вас в заблуждение: исландский хот-дог — это национальное блюдо. Его готовят преимущественно из баранины с добавлением свинины и говядины, посыпают сырым луком, хрустящим жареным луком, сладкой горчицей, кетчупом и соусом ремулад. Эти хот-доги обладают уникальным вкусовым профилем, ставшим всемирно известными. Заведение Bæjarins Beztu Pylsur («Лучший хот-дог в городе») в Рейкьявике предлагает их с 1937 года и принимало у себя таких знаменитостей, как Билл Клинтон и группа Metallica.

Сохраненные традиции

Сурсадир Хрутспунгар (Яички кислого барана)

Во время Торраблота, праздника середины зимы, посвящённого древнескандинавским традициям, исландцы чтят своих предков, употребляя традиционные консервы. Среди них — сурсадир хрутспунгар — бараньи яички, прессованные, сваренные и маринованные в сыворотке. Это блюдо символизирует историческую необходимость сохранения всех съедобных частей животных в суровые исландские зимы. В исландском ресторане Þrir Frakkar в Рейкьявике подают традиционные блюда торраматур (блюда торри), включая этот необычный деликатес.

Kæfa (Liver Pâté)

Этот нежный печёночный паштет — любимая закуска и намазка для сэндвичей в исландских домах. Его готовят из бараньей печени с добавлением сала и ржаной муки, приправляют специями, а иногда добавляют портвейн или коньяк. Намазанный на лепёшку с маринованной краснокочанной капустой, он создаёт идеальный баланс насыщенного и пикантного вкуса. В большинстве супермаркетов продаются отличные варианты, но если вы хотите попробовать что-то изысканное, посетите сырную лавку Остабудин в Рейкьявике.

Сладкие концовки

Пённукокур (исландские блины)

Пённукёкуры тоньше американских блинов, но не такие тонкие, как французские, и являются любимым лакомством в исландских домах. Их обычно подают со взбитыми сливками и джемом или просто посыпают сахаром. Во многих кафе их подают в течение всего дня, но чтобы попробовать аутентичные блюда, посетите Mokka Kaffi, старейшее кафе Рейкьявика, где их подают с 1958 года.

Исленскур Рьомаис (исландское мороженое)

Несмотря на холодный климат, исландцы потребляют больше мороженого на душу населения, чем практически любая другая страна. Исландское мороженое отличается исключительной сливочной текстурой и часто готовится из свежего молока прямо с местных ферм. Уникальность этого блюда заключается в традиции есть его круглый год, независимо от погоды. Присоединяйтесь к местным жителям, стоящим в очереди за рожком в Valdís в районе старой гавани или в Ísbúð Vesturbæjar, и не упустите возможность попробовать уникальные топпинги, такие как лакричный соус или шоколадный крем.

Питаться от GetYourGuide

Напитки, которые дополнят ваше кулинарное приключение

Бреннивин

Ни одно гастрономическое путешествие по Исландии не будет полным без «Чёрной смерти» — Brennivín — прозрачного, несладкого шнапса с тмином. Его традиционно использовали для запивания ферментированного мяса акулы, но теперь его можно пить и отдельно. Этот напиток пережил возрождение благодаря крафтовым винокуренам, выпускающим премиальные версии. Ищите коктейли Brennivín в таких барах, как Slippbarinn в Рейкьявике.

Исландское крафтовое пиво

Строгий запрет на пиво в Исландии был снят только в 1989 году, но страна быстро развила впечатляющую крафтовую индустрию. Многие пивоварни используют уникальные исландские ингредиенты, такие как арктический тимьян, берёза и ламинария. Посетите мини-пивоварни, такие как Borg Brugghús или Kex Brewing, или примите «пивную ванну» в Bjórböðin на севере Исландии, где можно насладиться молодым пивом и выдержанным.

Советы для вашего гастрономического путешествия по Исландии

  1. Попробуйте блюдо «Торраматур» – Многие рестораны предлагают дегустационные блюда традиционной кухни, особенно в зимние месяцы. Это отличный способ попробовать несколько исландских деликатесов за один присест.
  2. Посетите местные продуктовые рынки – На блошином рынке Колапортид в Рейкьявике (открыт по выходным) есть продуктовые лавки, где можно попробовать традиционные деликатесы и купить сувениры из еды.
  3. Воспользуйтесь счастливыми часами – Ужины в Исландии могут быть дорогими, но многие рестораны предлагают скидки ранним вечером, что делает знакомство с местной кухней более доступным.
  4. Запросить рекомендации – Исландцы гордятся своим кулинарным наследием и с радостью порекомендуют вам местные деликатесы или скрытые от посторонних глаз жемчужины вдали от туристических центров.
  5. Примите неожиданное – Некоторые из самых запоминающихся гастрономических впечатлений случаются, когда вы пробуете блюда, которые на первый взгляд кажутся сложными.

Исландская кухня отражает историю изоляции, суровых условий и невероятной изобретательности её народа. То, что начиналось как методы выживания – копчение, вяление, ферментация и маринование – превратилось в богатую кулинарную традицию, связывающую современных исландцев с их предками-викингами. Пробуя эти традиционные блюда, вы не просто утоляете голод, но и приобщаетесь к тысячелетней истории и культуре Исландии.

Итак, в следующей поездке на этот волшебный остров выйдите за рамки живописных пейзажей и окунитесь в не менее захватывающий мир исландской кухни. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны за это приключение!